وصفة بيتزا إيطالية أصلية بجبنة موزاريلا سولو إيطاليانو

طبق تقليدي بنكهة نابولي أصيلة

المكونات (لصنع عجينتين بقطر 30 سم):
لعجينة البيتزا:
دقيق tipo 00 الإيطالي: 500 جرام (أو دقيق الخبز عالي الجودة)
ماء فاتر (35°م): 325 مل
خميرة طازجة: 3 جرام (أو 1 جرام خميرة جافة)
ملح بحري ناعم: 10 جرام
سكر: 5 جرام (لتنشيط الخميرة)
لصوص الطماطم:
طماطم سان مارزانو الإيطالية المعلبة: 400 جرام (مصفاة ومهروسة)
ملح بحر: ½ ملعقة صغيرة
زيت زيتون بكر ممتاز: 1 ملعقة كبيرة
أوراق ريحان طازجة: 3-4 أوراق (اختياري)
للتزيين:
جبنة موزاريلا سولو إيطاليانو: 200 جرام (مقطعة شرائح رفيعة)
ريحان طازج: 5-6 أوراق
زيت زيتون بكر ممتاز: للرش فوق البيتزا
ملح بحري: رشة خفيفة بعد الخبز
طريقة التحضير:
1. تحضير العجين (تبدأ قبل 24 ساعة):
تنشيط الخميرة: امزج الماء الفاتر مع السكر والخميرة، واتركه لمدة 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات.

عجن العجين: في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع الملح، ثم أضف خليط الخميرة والماء تدريجيًا مع العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق. إذا كانت العجينة قاسية، أضف ملعقة ماء إضافية.

التخمير الأول: شكل العجينة إلى كرة، غطِّها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. بعد ذلك، قسم العجينة إلى كرتين، وضع كل كرة في وعاء مغطى بلفافة بلاستيكية، واحفظها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

2. تحضير الصوص:
تحضير الطماطم: اهرس طماطم سان مارزانو يدويًا للحفاظ على القوام السميك.

إضافة المكونات: أضف الملح وزيت الزيتون، ثم حرك بلطف. لا تطبخ الصوص؛ سيُنضج في الفرن.

3. تجهيز البيتزا (قبل الخبز بساعة):
إخراج العجين: أخرج العجينة من الثلاجة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

افردي العجينة: على سطح مرشوش بدقيق، اضغط على العجينة بأطراف الأصابع من الوسط نحو الحواف لتكوين دائرة سميكة الحواف (لا تستخدمي rolling pin للحفاظ على الهواء داخل العجين).

4. التجميع والخبز:
سخن الفرن: سخن الفرن على أعلى درجة (250-280°م) مع وضع حجر بيتزا أو صينية مقلوبة في الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة.

التجميع: انقل العجين المفرود إلى سطح مرشوش بدقيق السميد (لتجنب الالتصاق). وزع 3-4 ملاعق كبيرة من الصوص على العجينة مع ترك حواف خالية. ثم ضع شرائح جبنة موزاريلا سولو إيطاليانو بالتساوي.

الخبز: انقل البيتزا إلى الحجر أو الصينية المسخنة. اخبزها لمدة 8-10 دقائق حتى تتحمر الحواف ويذوب الجبن. في الدقيقتين الأخيرتين، شغل الفرن على وضع الشواية (grill) للحصول على حواف مقرمشة.

5. التزيين النهائي:
أوراق الريحان: أخرج البيتزا من الفرن، وزع أوراق الريحان الطازج، ورش الملح البحري وزيت الزيتون.
نصائح احترافية:
للعجين المثالي:
تأكد من أن درجة حرارة الماء لا تتجاوز 35°م لقتل الخميرة.
التخمير البطيء في الثلاجة يعطي العجينة نكهة عميقة وقوامًا هشًا.
لصوص غني:
استخدم طماطم سان مارزانو للحصول على قوام سميك وحلاوة طبيعية.
تجنب الإفراط في الصوص لمنع البلل.
تزيين تقليدي:
أضف الريحان الطازج بعد الخبز للحفاظ على نكهته.
جرب إضافة شرائح بروشوتو أو فطر بورتابيلا بعد الخبز للتنويع

استمتع ببيتزا إيطالية كأنك في نابولي! 🍕
للحصول على أفضل نتيجة، قدم البيتزا ساخنة